Em 2006, Nicolas Lascombes fundou o seu primeiro empreendimento, o Bouchon Bordelais, seguido em 2008 pela Brasserie Bordelaise. Stessy, que partilha a sua vida e gosto pelo desafio, decidiu juntar-se a ele para assumir o desenvolvimento do grupo.
Os primeiros sucessos aguçaram o seu apetite empreendedor e definiram a metodologia Lascombes. Em poucos anos, a família cresceu com a chegada das suas filhas Noa e Daphné e a abertura de cerca de uma dezena de restaurantes.
A receita parece simples: visão, um sentido inato de acolhimento, a capacidade de criar espaços e contar histórias no prato, muito amor, exigência e humildade.
Cada restaurante tem o seu próprio carácter, mas cultiva o mesmo gosto pela região do sudoeste. Uma cozinha precisa e saborosa, aliada a uma seleção de vinhos generosa: esta é a sua marca distintiva.
O sucesso assenta também em equipas experientes e dedicadas e numa relação estreita, desenvolvida ao longo do tempo, com cerca de cinquenta fornecedores históricos que partilham os mesmos valores do casal.