Grattequina foi outrora uma ilha.
Esta ilha já não existe. Em 1860, decidiu-se reduzir a largura do rio para facilitar a navegação. Foi construído um dique entre a ilha e a margem para incentivar a acumulação de lodo.

Ano após ano, mais lodo se depositou, a ilha desapareceu e a margem alargou-se. Em 1872, surgiu uma construção nesta nova margem, que hoje é o hotel. Tratava-se da casa da família dos antigos proprietários, que viviam no centro de Bordéus e ali vinham ao fim de semana para desfrutar de paz e sossego.

Grattequina tem terras agrícolas há séculos; o seu nome deriva de «Gratte qui n’a», que significa «arar para obter/cultivar». De facto, para obter resultados, as terras eram frequentemente aradas devido à dureza do solo. As culturas variavam, tendo existido vinha e pomares.

 

BIO: Chef Quentin KERARON

Quentin Keraron, nascido em 1997, descobriu cedo a sua paixão pela cozinha, inspirada pela avó. Formou-se em 2015 com o CAP de cozinha e aperfeiçoou-se no restaurante Comptoir Cuisine. Desenvolveu a sua carreira no Comptoir Ceviche, especializando-se em ceviche. 

Há quatro anos, gere o negócio familiar com o pai, unindo gestão e cozinha num ambiente acolhedor. Com 27 anos, afirma-se já como um jovem chef promissor, guiado pela herança familiar e pela ambição constante na arte culinária.