O Macaron

Os macaron foram pela primeira vez feitos nos Mosteiros Venezianos desde o século VIII.

Durante o Renascimento foram levados para França pela Catarina de Medici, aquando o seu casamento com Henrique II de França. 

Esta é uma das hipóteses… Outra foi que aqui em St. Émilion numa loja que ainda hoje existe e de onde estes macaron vieram. Mais do que uma pastelaria reclama esta distinção! Mas acredita-se que na discreta pastelaria na Rue Guadet, atualmente dirigida por Nadia Fermigier, a quem Madame Blanchez transmitiu a receita secreta, seja a original. Receita esta que tem sido passada de geração em geração desde 1620!

Receita
 

150g (1½ chávenas) de farinha de amêndoa
175g (1 chávena) de açúcar fino
3 ovos grandes
Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180 °C (Gás 4/350 °F).

Bata as claras em castelo até ficarem bem firmes.

Adicione o açúcar em pó e misture até obter uma textura densa.

Junte a farinha de amêndoa (e algumas gotas de essência de baunilha, se gostar de um toque doce!) e envolva com uma espátula. Deixe repousar 30 minutos.

Coloque a mistura num saco de pasteleiro e forme pequenos montes de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal. Alise as pontas com uma colher mergulhada em água fria. Polvilhe com açúcar em pó.

Leve ao forno cerca de 15 minutos, até os macarons ficarem dourados.

Devem apresentar pequenas fissuras na superfície. Caso não aconteça, mal saiam do forno toque-os suavemente com as costas de uma colher de chá para os ajudar a abrir.

Deixe os macarons arrefecerem uma hora à temperatura ambiente.

Podem ser guardados num recipiente hermético.