O cannele (ou canelé) é um doce tradicional da região de Bordeaux, na França, caracterizado por um interior macio e uma crosta exterior escura, rica e caramelizada, com um sabor a baunilha e rum.

As suas origens remontam ao século XVII, possivelmente criadas por freiras para aproveitar as gemas de ovos usadas na clarificação do vinho. O doce é assado em formas metálicas cilíndricas com aros, o que lhe confere a sua forma distintiva.

 

Receita

Preparação: 10 min
Infusão: 30 min
Frio: 4 h +
Cozedura: 90 min
Rende: 12 unidades

Ingredientes:

1 vagem de baunilha
400 ml de leite gordo

​50 g de manteiga, mais um pouco derretida para untar (ou spray desmoldante)

1 ovo

​3 gemas de ovo

​200 g de açúcar em pó

​1 pitada de sal fino

​50 ml de rum escuro

​100 g de farinha sem fermento, peneirada

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Abra a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes.

Coloque ambas numa pequena caçarola, junte o leite e leve lentamente a ferver.

Desligue o lume e deixe em infusão até arrefecer. Entretanto, derreta a manteiga numa pequena panela e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando para não solidificar.

Coloque o ovo e as gemas numa tigela grande e bata com um garfo até estarem apenas misturados. Peneire o açúcar, adicione o sal e misture bem.

Incorpore o rum, a manteiga derretida, a farinha e o leite já arrefecido (retire os restos da vagem de baunilha).

Quando a massa estiver homogénea, cubra-a com película aderente e leve ao frigorífico pelo menos quatro horas (ou até 48 horas). (Se estiver a usar formas de cobre, prepare-as conforme as instruções).

Retire a massa do frio meia hora antes de cozer. Coloque um tabuleiro no nível inferior do forno e pré-aqueça a 200 °C (ou 180 °C com ventilação). Mexa novamente a massa até ficar lisa.

Unte bem as formas com manteiga derretida ou spray desmoldante e deite a massa, deixando ½ cm até ao topo.

Bata ligeiramente as formas na bancada para eliminar bolhas de ar. Coloque-as no tabuleiro quente e leve ao forno durante 70–90 minutos, conforme prefira o grau de caramelização.

Vigie: se os canelés incharem, pique-os rapidamente com a ponta de uma faca, sem perder muito calor do forno.

Retire do forno e desenforme imediatamente, usando uma faca de manteiga se necessário. Deixe arrefecer sobre uma grelha – os canelés vão ficar crocantes ao arrefecer. São melhores consumidos no próprio dia.